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PROSCIUTTO DISOSSATO |
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Prosciutto disossato confezionato sottovuoto intero, a metà o in tranci, pronto per essere affettato. |
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PROSCIUTTO DI PARMA |
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Prosciutto avente le caratteristiche corrispondenti a quelle definite dal disciplinare del Consorzio del Prosciutto di Parma. |
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PROSCIUTTO NAZIONALE |
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Prosciutto proveniente da maiali allevati in Italia, che non dispone di tutti i requisiti necessari per essere Prosciutto di Parma. |
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FIOCCO CON COTENNA |
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Viene ricavato dalla sezionatura della coscia di suino come descritto nella sezione "culatello con cotenna". Anche questo è privo di additivi e conservanti. |
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CULATELLO CON COTENNA |
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Viene ricavato dalla sezionatura della coscia di suino. Una volta disossata, da una parte si ottiene il "fiocco con cotenna" e dall'altra il "culatello con cotenna". Questo si differenzia dal "culatello" perché non interamente scotennato e non inserito nella vescica. La sua lavorazione è analoga al prosciutto di Parma, ovvero senza aggiunta di additivi e conservanti, ma solo di sale marino. |
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SPALLACCIO |
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Taglio carneo della coscia anteriore del suino. All'aspetto è simile al prosciutto, ma conserva all'interno la scapola a cui si ancorano carni abbastanza magre e molto saporite. Viene stagionato con la sola aggiunta di sale marino. Da affettare preferibilmente a coltello. |
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